Recetas

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Categoria : Sopas
Tiempo : 30 min.
Sirve : 4 pers.

Sopa de Tomates a la Parmesana

Ingredientes

1,5 kilos de Tomates Pelados La Famosa

4 cucharadas de Aceite de Oliva La Famosa�
2 cebollas�
150 gramos de zanahoria�
100 gramos de apio�
2 dientes de ajo�
2 cucharadas de azúcar�
4 cucharadas de aceto balsámico�
2 hojas de laurel�
2 ramas de tomillo fresco picado�
1 litro de caldo de pollo o de verdura�
Sal y pimienta a gusto

El pesto:�
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva extra virgen�
20 gramos de almendras peladas y tostadas � �
1 ramo de albahaca fresca�
1 cucharadita de ajo picado�
2 cucharadas de queso parmesano�
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Picar las cebollas, la zanahoria y el apio y cocinarlos en el aceite 2 minutos.

Picar el ajo y sumarlo a la cacerola junto con el azúcar. Cocinar 2 minutos, desglasar con el aceto (raspando el fondo de la olla) y cocinar unos minutos, hasta que el vinagre se evapore.

Incorporarlos los tomates pelados junto con las hierbas (laurel y tomillo), Cocinar 10 minutos o hasta que la preparación tome la consistencia de una compota de tomate. Sumar el caldo y cocinar 20 minutos más. Desechar el laurel.

Procesar la sopa o licuarla. Colarla y salpimentar.

Para el pesto de albahaca, procesar el aceite con las almendras. Agregar los ingredientes restantes (la albahaca, el ajo y el queso) y procesar hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto.

Servir la sopa de tomate caliente. Llevar el pesto a la mesa en salsera aparte.